Tres maneras de cocinar el famoso cordero segureño para estas Navidades

Jaén/El cordero segureño es uno de los manjares más apreciados de la gastronomía española, especialmente en la provincia de Jaén, donde se cría con una calidad y sabor excepcionales. Con Denominación de Origen, la carne de cordero segureño es ideal para preparar platos festivos, como los de las celebraciones navideñas, gracias a su sabor jugoso y tierno. Si todavía no sabes cómo cocinarlo y quieres huir de las consabidas chuletitas a la plancha, aquí te contamos tres recetas para hacer el cordero segureño paso a paso.

1. Caldereta de cordero segureño

La caldereta de cordero segureño es un plato robusto y sabroso, con una historia que se remonta a los tiempos de los pastores que lo preparaban al aire libre en plena Sierra del Segura. Su esencia rústica sigue viva hoy, aunque la receta se elabore principalmente en la comodidad de nuestras cocinas. Este plato es perfecto para las celebraciones familiares de Navidad, ya que ofrece un sabor intenso y una textura que invita a acompañarlo con un buen pan para mojar.

Ingredientes

• 1,5 kg de cordero segureño (preferiblemente costillar)
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• ½ litro de agua
• ½ litro de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 cucharadas de harina
• Pimienta negra al gusto
• Vinagre
• Sal al gusto

Elaboración

Comienza troceando el costillar de cordero y salpimentando bien la carne. Pica la cebolla y el pimiento. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y rehoga los ajos troceados hasta que desprendan su aroma. Añade el cordero y dóralo por todos sus lados hasta que esté bien sellado. Incorpora la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel, dejando que se poche la cebolla.

A continuación, espolvorea las cucharadas de harina y el pimentón dulce, removiendo para que se integren bien con los ingredientes. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Añade el agua y un chorro de vinagre, y deja cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que la carne esté completamente tierna. Este plato es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores mejoran con el reposo.

2. Cordero segureño al ajillo pastor

El cordero segureño al ajillo pastor es otro clásico de la cocina tradicional de Jaén. El ajillo pastor es una mezcla aromática de ajo, cominos, pimentón y vinagre que se utiliza para aliñar carnes como el cordero, una receta típica que se remonta a los tiempos de la trashumancia. Este plato, con sus sabores intensos, es perfecto para sorprender a los comensales en cualquier comida festiva.

Ingredientes

• 1 pierna de cordero segureño, troceada
• 1 cabeza de ajos de Jamilena
• 1 copa de vino blanco
• 1 chorreón de vinagre
• 1 cucharada de cominos en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para empezar, prepara el ajillo pastor machacando en un mortero los ajos pelados, la sal, los cominos y el pimentón dulce hasta obtener una pasta homogénea. Añade el vinagre y el vino blanco, y mezcla bien.

En una cazuela grande, calienta aceite de oliva virgen extra y añade unos dientes de ajo sin pelar, rajados ligeramente. Agrega la carne de cordero troceada y fríe hasta que esté bien dorada. Una vez dorado el cordero, vierte la mezcla de ajillo pastor sobre la carne y deja que se cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya evaporado y la carne esté bien impregnada de los sabores.

Este plato, que destaca por su sencillez y su sabor profundo, es perfecto para aquellos que buscan una receta fácil de preparar, pero llena de sabor. No olvides acompañarlo con un buen pan para no perder ni una gota de la salsa.

3. Paletilla de cordero segureño al horno con patatas panaderas

Uno de los platos más tradicionales para estas fiestas es el cordero asado. La paletilla de cordero segureño, al ser una carne tierna y jugosa, se convierte en el plato principal perfecto para la Navidad. Su elaboración en el horno perfuma toda la casa y llena de sabor la mesa. Acompañado de unas patatas panaderas, es un plato que satisface tanto a grandes como a pequeños.

Ingredientes (para 6 personas)

• 2-3 paletillas de cordero segureño
• 5 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Sal al gusto
• 8 patatas
• 2-3 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco

Elaboración

Para preparar la paletilla de cordero al horno, comienza picando los ajos, el perejil y añadiendo sal. Mezcla estos ingredientes con el aceite de oliva y un poco de vino blanco. Unta las paletillas de cordero con esta mezcla, asegurándote de que queden bien impregnadas tanto por fuera como en los cortes interiores. Deja reposar durante al menos una hora para que absorban bien los sabores.

En una bandeja para horno, coloca las patatas y cebollas peladas y cortadas en rodajas finas. Rocíalas con aceite de oliva, sal y un poco de vino blanco. Coloca las paletillas de cordero encima de las patatas y cebollas, y lleva todo al horno precalentado a 180ºC durante unos 90 minutos, o hasta que el cordero esté dorado y tierno.

Para asegurarte de que la carne queda jugosa, puedes regar las paletillas con sus propios jugos de vez en cuando. Este plato es ideal para un almuerzo de Navidad, ya que se sirve con una guarnición completa y es suficiente para alimentar a varias personas.