Estos son los menús degustación de Dama Juana, restaurante de Jaén con Estrella Michelin

Jaén/Si lo habitual es uno o dos menús en restaurantes con Estrella Michelin de Jaén, aquí tienes hasta cuatro para elegir. Hablamos de Dama Juana, en el barrio de las Estrellas Michelin de la capital. Concretamente, encontrarás este sofisticado local en la calle Melchor Cobo Medina 7, donde Juan Aceituno Sevilla rinde homenaje a sus raíces familiares y culinarias en cada plato.

Inspirado por su abuela Juana, conocida cariñosamente como 'La chucha', Aceituno busca rescatar la cocina tradicional con sabor a Jaén, manteniendo vivo el legado de generaciones pasadas a través de platos que consiguen plasmar la esencia de la tierra y el trabajo duro de un Jaén regado por mares de olivar.

Menús degustación en Dama Juana

Valdepeñas de Jaén, Otíñar y la finca ‘La Parrilla’ fueron los escenarios donde Aceituno descubrió los valores que hoy lo definen: trabajo duro, dedicación y pasión. Su cocina no es una reinvención moderna, sino una preservación fiel de las recetas y los sabores transmitidos de generación en generación.

Cada plato en Dama Juana busca revivir las tradiciones de la Sierra Sur de Jaén, con matices que recuerdan las huertas, cortijos y sierras que forman sus paisajes. Los ingredientes locales y las técnicas ancestrales se unen para ofrecer una experiencia que trasciende lo meramente culinario, convirtiéndose en un homenaje a la historia y a los sacrificios de las generaciones pasadas.

Cada menú tiene una narrativa propia, conectada a la experiencia familiar en la finca, y está diseñado para ofrecer una experiencia sensorial personalizada. A continuación te contamos cuáles son estos menús, desde el más accesible hasta el más exclusivo.

Menú degustación Alacena

El menú Alacena es una celebración de lo simple y lo accesible. Inspirado en las zonas más productivas de la finca familiar, donde se cultivaban tomates y habas para las conservas de la abuela de Aceituno, este menú captura la esencia de la tradición en cada plato.

Con tres aperitivos, dos entradas, pescado, carne, postre y una selección de quesos opcional, el menú Alacena se ofrece a un precio de 58 euros por persona (sin bebida incluida). Para aquellos que deseen una experiencia más completa, el restaurante ofrece un maridaje de vinos y bebidas por 30 euros adicionales. Este menú es ideal para quienes buscan una primera aproximación a la cocina del restaurante.

Menú degustación Blancal

Blancal toma su nombre de una parte de la finca de tierra blanquecina, donde la recolección de la aceituna depende del clima. Este menú es más elaborado y variado, ofreciendo una inmersión más profunda en la cocina del chef.

Con siete aperitivos, cuatro entradas, pescado, carne, transición, dos postres, petit fours y guiso del día opcional, el precio de este menú es de 95 euros por persona (sin bebida incluida), con la opción de maridaje por 50 euros. Blancal es perfecto para quienes desean una experiencia gastronómica más rica y compleja.

Menú degustación Umbría

Este menú está inspirado en la parte más difícil de la finca, caracterizada por su terreno escarpado y la falta de luz solar. Al igual que en la recolección de la aceituna en esta zona, el menú Umbría ofrece una experiencia exigente, pero satisfactoria al final.

Con siete aperitivos, seis entradas, pescado, carne, transición, quesos, dos postres, petit fours y guiso del día opcional, el menú tiene un precio de 130 euros por persona (sin bebida) y ofrece maridaje por 65 euros para complementar la complejidad de los platos.

Menú degustación Gran María

Gran María, el menú más exclusivo de Dama Juana, lleva el nombre de la hija del chef y se presenta como el top de su propuesta culinaria. Este menú no sigue un esquema fijo, sino que se adapta a cada ocasión, según lo que el chef Juan Aceituno considere adecuado para los comensales. 

Servido en un espacio privado y con el chef presente, Gran María incluye maridaje de vinos y bebidas en su precio de 220 euros por persona. Es una experiencia diseñada para grupos pequeños, con un mínimo de cuatro y un máximo de seis comensales, y requiere reserva previa por teléfono.

Reservas

Si ya has elegido tu menú en Dama Juana, puedes realizar tu reserva llamando al número 953 006 454 o enviando un correo electrónico a info@damajuanajaen.es. El horario de atención es de martes a sábado, con servicio tanto a mediodía como en la noche.

Con una propuesta gastronómica que honra la historia familiar y la riqueza culinaria de Jaén, Dama Juana es un destino obligado para quienes buscan una experiencia Michelin auténtica y memorable.