Estas son las deliciosas setas de Jaén que podrás comer en otoño

Jaén/Chubasquero, navaja y una cesta. Son los aperos que necesitarás para una salida micológica en busca de las mejores setas que comer. Siempre con la precaución de saber cuál se está cogiendo, para evitar intoxicaciones y dolores de estómago. Y es que la provincia de Jaén se convierte cada otoño en un destino muy querido por los aficionados a la micología y los propios micófagos, es decir, aquellos que solo de pensar en una receta con setas comienzan a salivar. Con la llegada de las lluvias y las suaves temperaturas, los bosques y campos de Jaén se llenan de una explosión de setas.

¿Cuándo comienza la temporada de setas en Jaén?

La temporada de setas en Jaén coincide con los meses de otoño e invierno, desde octubre hasta enero. Este año, las condiciones climáticas han sido especialmente favorables: las lluvias otoñales llegaron acompañadas de temperaturas suaves, lo que ha provocado un crecimiento abundante de setas en toda la provincia. Este fenómeno es especialmente evidente en los bosques húmedos y los olivares, donde la naturaleza parece haber preparado un auténtico festín micológico.

Las mejores zonas para recolectar setas en Jaén

Jaén cuenta con una variedad de paisajes que ofrecen condiciones óptimas para el desarrollo de diferentes tipos de setas. Algunas de las áreas más recomendadas incluyen:

• Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas: la humedad característica de esta zona la convierte en un lugar privilegiado para encontrar setas, especialmente níscalos y otras especies comestibles.
• Sierra de Andújar: los pinares cercanos al Santuario de la Virgen de la Cabeza son un punto de referencia para los recolectores.
• Despeñaperros y Aldeaquemada: este parque natural es idóneo para quienes buscan una variedad micológica en un entorno de gran belleza.
• Sierra de Jaén: en las áreas boscosas de la capital se pueden encontrar especies comunes como champiñones silvestres.
• Monte Burguillos, en Bailén: este enclave cuenta con paisajes espectaculares y una rica diversidad de setas.

Consejos para una recolección responsable

La recolección de setas es una actividad que debe realizarse con respeto hacia el medio ambiente para preservar los ecosistemas. Para ello, es fundamental seguir estas recomendaciones:

1. Cortar la seta correctamente: utiliza una navaja para cortar el pie de la seta a ras del suelo, evitando arrancarla, lo que podría dañar el micelio subterráneo y dificultar su regeneración.
2. Transporte adecuado: usa cestas de mimbre o bolsas de tela con agujeros que permitan la ventilación y la dispersión de esporas durante el transporte. Evita los recipientes cerrados, como cubos o bolsas de plástico.
3. Cumple con las normativas locales: en Jaén, el límite de recolección es de 3 kilos por persona y día. Este control es necesario para evitar la sobreexplotación de los recursos naturales.

Setas comestibles más populares en Jaén

En Jaén, los recolectores suelen centrarse en especies conocidas y fáciles de identificar, como los níscalos (Lactarius deliciosus) y los champiñones silvestres (Agaricus campestris).

• Níscalos: se encuentran en zonas de pinares y cerca de jaras. Son muy apreciados por su textura y sabor, ideales para guisos, arroces o a la plancha.
• Champiñones silvestres: crecen en praderas abiertas, preferiblemente donde haya presencia de ganado. Su versatilidad en la cocina los convierte en una opción favorita.

Si no tienes experiencia en micología, lo más seguro es recoger únicamente aquellas especies que reconozcas sin lugar a dudas. En caso de duda, abstente de consumirlas.

Peligros y precauciones: setas venenosas en Jaén

Aunque la recolección de setas puede ser una actividad gratificante, también implica riesgos si no se realiza con conocimiento. Algunas setas tóxicas, como la Amanita phalloides (oronja verde), pueden causar intoxicaciones mortales. Incluso setas aparentemente inofensivas pueden confundirse con especies peligrosas si no se cuenta con la experiencia adecuada.

Para evitar accidentes, es recomendable aprender a identificar las especies comestibles y sus posibles "dobles" venenosas, participar en talleres o actividades organizadas por expertos micológicos y recordar la regla de oro: si no estás seguro, no la consumas.