Ruta gastronómica por Jaén: 10 platos imprescindibles para disfrutar en el puente de diciembre

Jaén/El puente de diciembre es momento de viajar, pero también con el paladar. Por eso, te proponemos una pequeña guía a modo de decálogo para que te recrees en estos días festivos con los sabores tradicionales de Jaén, una provincia que destaca por su amplia y singular oferta culinaria. Con ingredientes locales de máxima calidad, ya sean vegetales o animales, todos ellos ligados al emblemático aceite de oliva virgen extra, la gastronomía jienense es perfecta para saciar los paladares más exigentes. A continuación, te presentamos 10 platos imprescindibles que no puedes dejar de probar en tu visita.

1. Migas jaeneras

Las migas son un plato humilde pero cargado de sabor, ideal para reconfortar en los días fríos del puente. Las migas jaeneras se elaboran con pan, ajos, pimientos y productos del cerdo como chorizo y panceta, todo ello cocinado lentamente en aceite de oliva virgen extra. Perfectas para acompañar con uvas o aceitunas, son una muestra de la creatividad culinaria jienense.

2. Gachas dulces

Las gachas dulces son una receta que ha perdurado a lo largo de los años gracias a su sencillez y su arraigada tradición, con recetas que pasan de padres a hijos. Esta crema suave, hecha a base de harina, agua, leche, azúcar y matalahúva, se sirve acompañada de picatostes, miel o frutos secos. Es un postre con alma de hogar que se convierte en el cierre perfecto para una comida típica en Jaén.

3. Lomo de orza

El lomo de orza es un clásico de la despensa jienense, ideal para conservar la carne durante largos periodos. Este plato se prepara marinando el lomo de cerdo con ajo, orégano y especias antes de freírlo en abundante aceite de oliva virgen extra y almacenarlo en recipientes herméticos. Su sabor intenso y su textura jugosa lo convierten en una opción ideal para disfrutar con una copa de vino o como parte de una tabla de embutidos. Y si quieres pasar al siguiente nivel, no te lo pierdas con pimientos fritos, huevos y patatas caseras. Para gastar el pan hasta terminar de salsear.

4. Cordero segureño

Criado en las montañas de la Sierra de Segura, el cordero segureño es una de las carnes más apreciadas de la gastronomía jienense. Este tipo de carne, reconocida por su calidad y ternura, suele prepararse al horno con especias y hierbas aromáticas o en guisos tradicionales de cuchara, ideales para estas fechas.

5. Espinacas esparragadas

Esta receta, apta para la dieta ovolacteovegetariana, tiene toda la sencillez y sabor en un plato que enaltece los productos de la huerta. Las espinacas esparragadas se saltean con ajo, pimentón y comino, y se enriquecen con un majado de pan frito y vinagre. Aunque puede servirse como guarnición, su personalidad es tan destacada que puede disfrutarse como plato principal, especialmente si se acompaña con un huevo escalfado o frito.

6. Ajoatao

El ajoatao es una preparación típica de las zonas rurales de Jaén, especialmente en las comarcas de sierra. Esta especie de puré se elabora machacando ajo y patatas cocidas, a las que se añade aceite de oliva virgen extra. Aunque parece sencillo, conseguir a mano la textura cremosa perfecta es todo un reto. El potente sabor del ajo lo convierten en un acompañamiento perfecto para carnes o simplemente para untar en pan.

7. Talarines

Los talarines son una pasta casera que suele acompañar guisos contundentes o sopas rústicas. Su preparación tradicional implica un amasado manual que todavía forma parte de las recetas de la Sierra de Cazorla. Se suelen cocinar con un caldo rico y sabroso que integra productos de la huerta y carne, creando un plato reconfortante ideal para los días más fríos del año.

8. Ajoharina

El ajoharina es una muestra de la creatividad de la cocina de subsistencia en Jaén. Este guiso espeso, preparado con harina, ajo, pimientos secos y patatas, cuenta con un sabor intenso y una gran capacidad para saciar. Tradicionalmente se consumía en jornadas agrícolas, y hoy sigue siendo un plato imprescindible para quienes buscan disfrutar de la autenticidad de la gastronomía jienense mientras se calientan en los días más fríos.

9. Habas con bacalao

Un plato sencillo que resalta la combinación de sabores de la tierra y el mar. Las habas frescas se sirven con bacalao desmigado y rábano crudo, creando un equilibrio perfecto entre la frescura de las legumbres y el toque salado del pescado. Esta es una de las tapas más características de Jaén, por lo que podrás encontrarla casi en cualquier bar de la provincia.

10. Morcilla en caldera

La morcilla en caldera es un plato icónico que destaca por su sabor intenso y su preparación artesanal. Se cocina con sangre, cebolla, arroz y especias, todo ello cocido en una caldera que le da su nombre. Este plato se consume caliente, recién preparado, normalmente dentro de un bollito tierno y es una de las estrellas de las tapas locales, donde suele servirse con vino para disfrutarlo al máximo.

Ya sea degustando unas migas junto a un fuego, disfrutando del dulzor de las gachas o saboreando la intensidad del cordero segureño, la gastronomía de Jaén tiene mucho que ofrecer para que en este puente de diciembre comas como auténticos reyes en tu viaje a Jaén. ¡Buen provecho!