Pollas en leche: el curioso postre de Navas de San Juan que puedes hacer esta Navidad

Navas de San Juan/La cocina tradicional de Jaén es un reflejo de su riqueza cultural y gastronómica. Entre sus recetas más emblemáticas destaca un postre tan curioso como delicioso: las pollas en leche. Este dulce, originario de Navas de San Juan, también conocido en otros lugares como huevos moles o huevos en nieve, sabe a tradición en cada cucharada. Aunque su consumo es típico de Semana Santa, esta Navidad es una excelente ocasión para incluirlo en tu menú festivo. A continuación, te contamos su historia, los secretos de su preparación y cómo disfrutarlo en familia.

Origen de las pollas en leche

Las pollas en leche son un claro ejemplo de la influencia de la repostería conventual en la gastronomía tradicional. Este postre, que tiene como base ingredientes humildes como huevos, leche, azúcar y canela, fue creado probablemente en los conventos de Andalucía donde las monjas experimentaban con lo que tenían a mano para crear dulces que pudieran ofrecer como ofrendas o vender para sustentar sus comunidades.

En Navas de San Juan, este postre se ha convertido en una seña de identidad culinaria, conservando su preparación artesanal a lo largo de generaciones. Su nombre, llamativo y un tanto peculiar, despierta siempre la curiosidad de quienes lo escuchan por primera vez, pero su sabor es el que conquista a quienes lo prueban.

Ingredientes para la receta

El secreto de las pollas en leche radica en la calidad de sus ingredientes, que son pocos, pero fundamentales. Para preparar este postre necesitarás:

• 1,5 litros de leche
• 5 huevos
• 9 cucharadas de azúcar
• Cáscara de limón (sin la parte blanca, para evitar el amargor)
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de harina de maíz (para espesar)
• Canela molida (para decorar)

Cómo preparar las pollas en leche paso a paso

Aunque su elaboración requiere paciencia y atención al detalle, el resultado merece la pena. Sigue estas indicaciones para conseguir unas pollas en leche perfectas:

1. Preparar el merengue: separa las claras de las yemas de los huevos. Monta las claras a punto de nieve con tres cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante.
2. Cocer el merengue: calienta 750 ml de leche en una cacerola junto con la cáscara de limón y la rama de canela. Lleva a ebullición. Con una cuchara, toma pequeñas porciones del merengue y sumérgelas en la leche hirviendo. Cocina cada porción por ambos lados hasta que esté firme. Retira y reserva en un plato.
3. Preparar la crema: cuela la leche utilizada para cocer el merengue y reserva. En un recipiente aparte, mezcla las yemas de los huevos con la harina de maíz, un poco de leche fría y el resto del azúcar. Asegúrate de batir bien para evitar grumos. Incorpora esta mezcla a la leche colada y ponla a fuego lento. Remueve constantemente con unas varillas hasta que espese ligeramente.
4. Montar el postre: coloca la crema en una bandeja grande o en recipientes individuales. Distribuye las porciones de merengue sobre la crema. Decora con canela molida y, si lo deseas, un poco de azúcar para un toque final.

Consejos para disfrutar las pollas en leche en Navidad

• Versión moderna: puedes servir este postre en copas individuales con una presentación más cuidada, añadiendo algún topping como ralladura de limón o caramelo.
• Acompañamiento: acompaña las pollas en leche con un vino dulce o un licor típico navideño para realzar su sabor.
• Adaptaciones: si prefieres una versión sin gluten, asegúrate de usar una harina de maíz certificada como apta para celíacos.

Si buscas sorprender esta Navidad con un postre diferente y lleno de historia, anímate a preparar las pollas en leche. Este dulce tradicional de Navas de San Juan, con su sabor único y su entrañable conexión con la cocina de antaño, conquistará los paladares de todos tus invitados.