Platos y recetas que podrás catar en el showcooking 'La huella gastronómica de Al-Ándalus'

Jaén/Este viernes 22 de noviembre a las 19:00 horas, el Centro Cultural Baños Árabes de Jaén se convierte en una cocina gigante con un evento enmarcado en la celebración del 40 aniversario del Premio Europa Nostra otorgado a este emblemático espacio. Se trata del showcooking titulado 'La huella gastronómica de Al-Ándalus', liderado por Carlos Cobo, chef del restaurante Bomborombillos, recomendado por la Guía Michelin. Este encuentro se presenta como un viaje sensorial a través del legado culinario de Al-Ándalus, reinterpretado con técnicas contemporáneas y productos de cercanía.

Un viaje al pasado culinario con visión moderna

Carlos Cobo, conocido por su estilo creativo y equilibrado, fusionará tradición y modernidad en este showcooking. Su propuesta busca rescatar los sabores y costumbres de la época más floreciente de Al-Ándalus, marcados por la llegada a la corte de Abderramán II del músico, poeta y gastrónomo Ziryab. Este influyente personaje, procedente de la corte abasí de Bagdad, introdujo no solo nuevos ingredientes y técnicas culinarias, sino también una organización de los banquetes que sigue siendo parte de la gastronomía actual.

Ziryab revolucionó las costumbres alimentarias al introducir el uso de manteles de cuero, copas de cristal y una disposición ordenada de los platos en tres tiempos: sopa, plato principal y postre. Además, incorporó frutas y verduras desconocidas hasta entonces en la península, así como innovadoras técnicas de cultivo y riego, que transformaron la agricultura y la gastronomía de la época.

El menú: homenaje a la herencia de Al-Ándalus

Durante el showcooking, los asistentes podrán disfrutar de un menú con los ingredientes, técnicas y sabores más característicos de la época andalusí. Todos los platos serán elaborados con productos de la marca Degusta Jaén y serán servidos en pequeñas raciones para el disfrute de los asistentes. Este es el menú que se presentará:

1. Sopa caliente como bienvenida. El evento comenzará con una sopa caliente, un bebedizo tradicional que honra la costumbre andalusí de iniciar las comidas con un plato ligero y reconfortante. Este gesto servirá como introducción al viaje culinario que seguirá.

2. Baba Ganoush trufado. Este clásico de la cocina árabe, elaborado a base de berenjenas asadas, será reinterpretado con un toque de trufa, un ingrediente que hace gala de la sofisticación actual a la par que respeta los sabores intensos de la tradición.

3. Ensalada templada de lentejas e hierbas aromáticas. Inspirada en los platos cotidianos de las clases populares andalusíes, esta ensalada destacará la sencillez y el equilibrio de ingredientes como las lentejas, aliñadas con hierbas frescas.

4. Almendrajo con uvas y sardina encurtida. El almendrajo, un plato típico elaborado con almendras, se acompañará de uvas frescas y sardina encurtida, mostrando la versatilidad de las técnicas de conservación como el encurtido, muy presentes en Al-Ándalus.

5. Escabeche de pechuguita de codorniz. El escabeche, una técnica de conservación que ha perdurado hasta nuestros días, será protagonista en este plato. La codorniz, marinada en vinagre y especias, representará la unión de tradición y frescura.

6. Dulces típicos de Al-Ándalus con un toque actual. Para cerrar el evento, los asistentes podrán disfrutar de una selección de dulces elaborados con frutos secos, miel y mazapán, elementos básicos de la repostería andalusí. Estos postres incluirán un giro contemporáneo, demostrando la versatilidad de los sabores tradicionales.

El impacto de Al-Ándalus en nuestra gastronomía

El showcooking servirá para hacer un recorrido histórico por las prácticas y técnicas que marcaron la gastronomía de Al-Ándalus y que han dejado una huella indeleble en nuestras costumbres actuales. Entre los aspectos destacados estarán:

• Técnicas culinarias: métodos como el escabeche, los encurtidos y las salazones, esenciales para la conservación de alimentos, que siguen vigentes en nuestras cocinas.

• Alimentos y cultivos: la introducción de ingredientes como berenjenas, cítricos, almendras y especias como el comino o el cilantro, que enriquecieron la dieta mediterránea.

• Normas y costumbres: desde la disposición de los platos hasta el uso de utensilios más sofisticados, Al-Ándalus marcó un antes y un después en la organización de los banquetes.

Carlos Cobo y su visión gastronómica

Carlos Cobo, chef del restaurante Bomborombillos, es reconocido por su capacidad para reinventar los sabores tradicionales con un enfoque innovador y contemporáneo. Su participación en este evento refuerza su compromiso con la cocina local y de temporada, a la vez que explora influencias internacionales adquiridas en sus viajes.

En 'La huella gastronómica de Al-Ándalus', Cobo buscará no solo sorprender al público, sino también generar una reflexión sobre la importancia de preservar y reinterpretar nuestro legado cultural.