Plan gastronómico para probar las mejores carnes en la Fiesta la Matanza de la Sierra Sur

Valdepeñas de Jaén/La Fiesta de la Matanza de la Sierra Sur se ha consolidado como un evento imprescindible en el calendario gastronómico de Valdepeñas de Jaén. Organizada por la cofradía gastronómica El Dornillo, con la colaboración del Ayuntamiento y la Diputación Provincial, esta celebración, que se llevará a cabo del 9 al 10 de noviembre, ofrece un auténtico festín para los sentidos. A lo largo de más de veinte años, la fiesta ha evolucionado hasta convertirse en una experiencia única que combina tradición, cultura y, por supuesto, la mejor gastronomía.

La esencia de la matanza

La matanza tradicional es una práctica que se remonta a generaciones pasadas y que ha sido parte fundamental de la cultura rural andaluza. Esta celebración no solo se centra en el sacrificio del cerdo, sino que también resalta la importancia de aprovechar cada parte del animal, evitando el despilfarro y rindiendo homenaje a la tradición. Durante la fiesta, los asistentes tienen la oportunidad de disfrutar de una gran variedad de platos elaborados a partir de la carne de cerdo, cada uno con sus características propias que destacan los sabores de la mesa jienense.

Un recorrido por la programación

La XXI Fiesta la Matanza de la Sierra Sur se presenta con un atractivo programa que promete deleitar a los asistentes. El evento comenzará el sábado 9 de noviembre con una muestra gastronómica en la caseta municipal, donde los visitantes podrán disfrutar de degustaciones gratuitas de tapas de la matanza a partir de las 13:00 horas. Esta actividad es solo un adelanto de lo que se vivirá durante el fin de semana.

El domingo 10 de noviembre, el ambiente festivo continuará en la Biblioteca Municipal de Valdepeñas de Jaén. Las actividades comenzarán con el XII Pregón de la Matanza, a cargo de Manuela Rosa, directora adjunta de Diario Jaén, a las 11:30 horas. Posteriormente, a las 12:15 horas, se entregará el Premio ‘Embajador del AOVE de Andalucía’ y, a las 12:30 horas se llevará a cabo la investidura de un nuevo ‘Cofrade de Honor’ a Nicolás Ruiz Reyes, rector de la Universidad de Jaén.

A las 13:00 horas, se realizará un hermanamiento de la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña y la Cofradía Gastronómica El Dornillo, seguido del esperado Desfile de la Matanza a las 13:15 horas. Para culminar la jornada, la caseta municipal acogerá a las 14:00 horas un almuerzo de la matanza, acompañado de la actuación del Grupo de Baile del Centro de Participación Activa. A las 17:00 horas, se llevará a cabo el reconocimiento a colaboradores y cofradías gastronómicas participantes, poniendo de relieve la colaboración y el trabajo en equipo que hacen posible este evento.

Degustaciones de carnes de calidad

Uno de los puntos fuertes de la Fiesta de la Matanza es, sin duda, la variedad de carnes que se presentan en las degustaciones. Entre ellas está el lechón ibérico, caracterizada por su ternura y sabor intenso, que se cocina de diversas maneras: asado, a la parrilla o incluso en guisos tradicionales.

También destacan embutidos como el chorizo o la morcilla. El chorizo, elaborado con carne de cerdo y especias como el pimentón, aporta un toque ahumado y picante a los platos. Por su parte, la morcilla, que combina arroz, sangre de cerdo y especias, es un manjar que no puede faltar en esta celebración.

La panceta, un corte del cerdo que incluye la piel y la grasa, es otro de los grandes atractivos de la fiesta. Cocinada a la brasa, se convierte en un bocado crujiente por fuera y jugoso por dentro. La panceta es perfecta para acompañar con pan fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un producto estrella de la provincia.

La variedad de embutidos artesanales que se pueden encontrar en la Fiesta de la Matanza es extensa. Desde salchichones hasta jamones, cada producto cuenta con un sabor único que refleja la tradición de la zona. Estos embutidos son ideales para degustar en compañía, creando un ambiente de convivencia y camaradería entre los asistentes.