Este es el menú del Restaurante Vandelvira, la primera Estrella Michelin de Baeza

Baeza/Si estás visitando el casco histórico de Baeza, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad, una parada en el Restaurante Vandelvira es casi obligatoria. Este espacio, que ocupa parte de un majestuoso convento del siglo XVI es, a la vez, reflejo del pasado glorioso de la ciudad y una experiencia gastronómica inolvidable. El restaurante, liderado por el joven chef Juan Carlos García, ha sido galardonado con su primera Estrella Michelin gracias a su menú degustación de alta cocina creativa con una marcada conexión con los productos locales.

El chef

Juan Carlos García, natural de Baeza, regresó a su ciudad natal en 2020 tras años de formación y experiencias culinarias fuera de su tierra. Su vuelta marcó un hito importante en la gastronomía local, al recuperar el restaurante Vandelvira con un concepto innovador que aúna tradición y modernidad. García apuesta por la alta cocina al tiempo que reinterpreta los sabores arraigados en la tierra baezana.

A través de sus platos, Juan Carlos García revive los recuerdos de sabores y aromas que marcaron su infancia gracias a la influencia de sus padres, quienes le transmitieron el amor por la cocina. Cada plato del menú degustación es una oda a la tradición, pero con una ejecución moderna y refinada que ha conquistado a los comensales y críticos.

Espacio: un convento singular

Ubicado en el corazón de Baeza, el Restaurante Vandelvira ocupa parte de un convento renacentista del siglo XVI diseñado por el renombrado arquitecto Andrés del Vandelvira. Los muros del convento guardan siglos de historia, amor y conocimiento. El claustro cubierto es el escenario perfecto para recibir a los comensales con una copa de manzanilla. Las distintas salas, decoradas con gusto, ofrecen un ambiente íntimo y confortable que contrasta armoniosamente con la majestuosidad del espacio.

Menú degustación

El Restaurante Vandelvira ofrece un único menú degustación cuidadosamente elaborado por Juan Carlos García, donde cada plato es un homenaje a los productos del entorno y a la creatividad culinaria. La apuesta del chef por los ingredientes locales, muchos de ellos provenientes de su propia huerta, permite a los comensales disfrutar de una experiencia única llena de finura, sabor y detalles en las presentaciones.

Entre los platos del menú destaca el pañuelo de calamar y jamón, acompañado de un concentrado caldo dashi de jamón ibérico y un fondo de tartar de calamar, que deleita con su combinación de texturas y sabores. Además, el menú incluye otras delicias como:

• Tomate, hinojo y garbanzos

• Crema de piñones

• Camarón con caracoles

• Almendras tiernas y mojama

• Conejo con mole negro y morcilla

• Nabo y toffee de jamón

• Flan de shiitake y avellana

El postre es también una experiencia en sí misma, con propuestas como el polen y camomila o el canelé de chocolate y jengibre, que culminan una comida que fusiona creatividad y técnica.

El menú degustación tiene un precio de 83 euros (IVA incluido, sin bebida), y puede experimentar ligeras variaciones dependiendo de la disponibilidad de mercado para garantizar frescura y productos de temporada en cada servicio.

Reservas

Para disfrutar de esta experiencia gastronómica, el Restaurante Vandelvira abre al público en el siguiente horario: los miércoles y jueves de 13:30 a 15:00 horas; durante el fin de semana, viernes y sábado, de 13:30 a 15:00 horas y de 20:30 a 22:00 horas; y el domingo, de 13:30 a 15:00 horas. Para reservar una mesa se puede contactar con el restaurante a través del teléfono 681 982 157 o del correo electrónico info@vandelvirarestaurante.com.