Este es el menú de Radis, restaurante con Estrella Michelin que apuesta por el origen de la cocina tradicional

Jaén/El restaurante Radis, ubicado en el Barrio de San Ildefonso de Jaén, destaca por ser una pieza clave en el mapa gastronómico de la ciudad. Desde que recibió su primera Estrella Michelin en 2003, Radis se ha consolidado como un referente de la cocina tradicional con un enfoque contemporáneo. Este establecimiento, cuyo nombre rinde homenaje a las raíces familiares de su chef, Juanjo Mesa León, invita a sus comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica diferente, donde el menú degustación cambia cada día.

El nombre del restaurante, Radis, tiene un significado especial para su fundador. En francés, ‘rábano’, hace alusión al apodo de su madre, conocida en Pegalajar como "La Rabanita". Este guiño a su historia familiar se refleja en la esencia de los platos que ofrece, los cuales se inspiran en los sabores de antaño, los guisos caseros y los olores de la cocina de sus mayores. Desde sus inicios en Pegalajar, Juanjo Mesa León ha defendido una cocina que rescata la tradición, sin dejar de lado la innovación y el uso de técnicas modernas.

Radis es más que un restaurante, es un viaje al origen de la cocina tradicional, donde cada plato se elabora con pasión y un profundo respeto por la historia que hay detrás de cada ingrediente. Los comensales que lo visitan no solo degustan una comida exquisita, sino que también experimentan un homenaje a los sabores que han marcado la identidad culinaria de Jaén.

El chef Juanjo Mesa León

Juanjo Mesa León, con solo 27 años, ha recorrido un camino excepcional en el mundo de la gastronomía. Desde que comenzó su carrera a los 15 años en las cocinas de Pegalajar, ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de España. Tras formarse en la Escuela Hostelería Gambrinus, pasó por las cocinas de Nerua en Bilbao y Mugaritz en San Sebastián, dos referentes de la alta cocina. Su experiencia en Noor, en Córdoba, y su participación en la apertura del restaurante Bagá junto con Pedrito, completaron su formación antes de embarcarse en su propio proyecto con Radis.

Su trabajo no ha pasado desapercibido en la escena gastronómica. José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y crítico gastronómico, elogió públicamente su cocina, destacando la combinación de sentimiento y profesionalidad que caracteriza a Juanjo. Capel se refirió a sus platos como "una actualización de los sabores familiares", señalando creaciones como el gazpacho de campo, la cigala con ajo blanco o las lentejas con butifarra de pollito picantón.

En 2024, Juanjo Mesa fue nominado a cocinero revelación en Madrid Fusión Alimentos de España, lo que reafirma su posición como uno de los chefs más prometedores del panorama nacional.

El menú Al-Hayar

Una de las propuestas más emblemáticas de Radis es su menú degustación Al-Hayar, un tributo a la localidad natal del chef, Pegalajar. El nombre proviene de la palabra latina ‘pagus’, que significa aldea o comarca pequeña, y del árabe ‘al-hayar’, que hace referencia a la piedra, aludiendo a la vega pedregosa que caracteriza la región.

El menú Al-Hayar es un recorrido por los platos más tradicionales de la zona, recreados con un enfoque moderno y sofisticado. Cada uno de los nueve pases que lo componen está pensado para evocar recuerdos de la infancia y de las casas de comidas de antaño, donde el mortero, el fuego lento y los ingredientes frescos eran los protagonistas.

El precio de este menú es de 65 euros por persona, con la opción de maridaje por 40 euros. El menú se sirve a mesa completa y promete una experiencia sensorial que conecta a los comensales con los sabores más auténticos de la provincia.

El menú Radis

Radis ofrece una segunda opción para aquellos que buscan una experiencia más variada. El menú Radis, compuesto por 15 pases, da rienda suelta a la creatividad de Juanjo Mesa y su equipo. Aunque mantiene la esencia de la cocina tradicional, en esta propuesta se utilizan técnicas y productos más vanguardistas, lo que permite una mayor libertad a la hora de diseñar cada plato.

El precio del menú Radis es de 85 euros por persona, con un maridaje disponible por 55 euros. Al igual que el anterior, se sirve a mesa completa y está adaptado a las posibles alergias o intolerancias de los comensales, siempre que se informen al momento de la reserva.

Un referente en el Barrio de San Ildefonso

Radis se encuentra en el Barrio de San Ildefonso, conocido por ser el hogar de varios restaurantes galardonados con Estrella Michelin en Jaén. Esta zona se ha convertido en un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía, atrayendo a visitantes de todas partes del mundo que buscan descubrir los sabores únicos de la cocina tradicional de Jaén.

La propuesta de Radis se distingue por su apuesta por el origen, pero también por su capacidad de sorprender a diario con un menú que cambia constantemente. Cada visita es una experiencia nueva, lo que convierte a este restaurante en un lugar donde los comensales siempre encuentran algo diferente y emocionante.

Reservas

Radis está ubicado en la calle Tablerón 10, en el centro de Jaén. El restaurante abre de miércoles a sábado para el almuerzo, de 14:15 a 16:00 horas, y para la cena, de 21:00 a 23:00 horas. Los lunes y domingos solo abre para el almuerzo, mientras que los martes permanece cerrado. Para reservas, se puede contactar por teléfono al 953 337 989 o a través de su correo electrónico, reservas@restauranteradis.es.