Este es el menú de Bagá, el restaurante que consiguió la primera Estrella Michelin de Jaén

Jaén/En el corazón del barrio de San Ildefonso se encuentra Bagá, el espacio gastronómico que ha revolucionado la alta cocina de la provincia andaluza. Dirigido por el chef Pedro Sánchez, este restaurante ha conseguido lo que parecía imposible: hacerse con una Estrella Michelin, convirtiéndose, en 2017, en el primero de Jaén en hacerse con tal distinción. Pero Bagá no es solo un restaurante más, es una experiencia que lleva a sus comensales a un viaje sensorial y emocional, inspirado en los productos y sabores de su tierra, pero presentados con una creatividad y técnica que roza la perfección.

Un espacio único y minimalista

Bagá es conocido por ser el restaurante más pequeño de Europa galardonado por la prestigiosa Guía Michelin. Con tan solo 45 metros cuadrados, su capacidad se limita a ocho comensales. Esta intimidad permite que cada plato sea presentado con un nivel de detalle excepcional, en una atmósfera donde los comensales se sienten como si estuvieran en una cena privada. 

La cocina de Pedro Sánchez se desarrolla a la vista de todos, ofreciendo la oportunidad de ver de cerca la minuciosa elaboración de cada plato, lo que añade un valor extra a la experiencia gastronómica.

El restaurante también ha sido reconocido recientemente como el quinto mejor de Europa en la lista de ‘Opinionated About Dining 2024’. Esta prestigiosa lista, que incluye 555 restaurantes de todo el continente, sitúa a Bagá por delante de establecimientos como DiverXO, del famoso chef Dabiz Muñoz. Un logro que posiciona a Jaén en el mapa gastronómico internacional, y que sin duda consolida a Pedro Sánchez como uno de los grandes nombres de la cocina contemporánea.

La cocina de Pedro Sánchez: tradición e innovación

Pedro Sánchez, “Pedrito” para los más cercanos, es un apasionado de su tierra que ha sabido reinterpretar la cocina tradicional andaluza con un enfoque innovador. Su menú se centra en ingredientes de la zona y de temporada, dando prioridad a los productos locales como el aceite de oliva virgen extra, los mariscos frescos de la costa andaluza y las carnes de la zona. Cada plato es una oda a Jaén, pero con técnicas modernas que elevan la experiencia a un nuevo nivel.

Para aquellos que deseen adentrarse en la mente creativa del chef, Sánchez ha publicado su libro ‘Bagá, Pedro Sánchez’, una obra que recopila su filosofía culinaria y sus creaciones más icónicas. Publicado por la editorial Montagud, este libro de 272 páginas ofrece una ventana privilegiada al mundo de Bagá, con un enfoque en las 62 creaciones más representativas del chef. Con una encuadernación rústica y un diseño cuidado, este volumen es un imprescindible para los amantes de la alta cocina.

Menú degustación de Bagá

El menú degustación de Bagá, titulado ‘Todo lo que parece es’, es una declaración de intenciones. Por un precio de 98 euros (IVA incluido, sin bebidas), Pedro Sánchez presenta una selección de platos única. Este menú es el resultado de una cocina disruptiva y minimalista, donde apenas un par de ingredientes en cada plato son suficientes para crear una explosión de sabor.

• Naranja / Bottarga
• Carrueco
• Quisquillas de Motril / Shiitake
• Remolacha / Codium
• Raíd de apio / Caviar
• Tocino / Rosas
• Pera / Piel de anguila ahumada
• Coco / Almendra / Piña / Albahaca
• Champiñón / Merluza
• Pimiento verde / Ostra Ile d’Oleron
• Alga nori / Meunière
• Huevas de trucha / Tomate
• Callos de bacalao / Mantequilla de oveja / Flores
• Vaca / Vainilla
• Lechuga / Nata doble / Vinagre de arroz
• Huevo / Coco

Reservas

Para realizar una reserva para comidas y cenas, consulta el calendario de disponibilidad a través de su página web o llama por teléfono al 953 04 74 50 en el horario de atención al público, de 11:00 a 13:00 horas de martes a domingo. 

Bagá, con Jaén como bandera, se ha posicionado firmemente en el mapa de la alta cocina, y prueba de ello es que sus puertas continúan abiertas para recibir a todo el que busque una experiencia gastronómica lejos de los cánones más estandarizados. Porque todo lo que parece, es.