Los mejores embutidos y carnes te esperan en la primera Fiesta de la Matanza de Segura de la Sierra

Segura de la Sierra/Segura de la Sierra celebra el final del año con una fiesta tradicional con mucho sabor, el de la primera Fiesta de la Matanza en la aldea de El Ojuelo. La cita es este sábado 28 de diciembre en la Plaza de la Iglesia y está abierta a todos los públicos. El evento, organizado por la Asociación de Vecinos de El Ojuelo, está dedicado en su primera edición a la memoria de Inocente Vizcaíno Hernández, un vecino muy querido en Segura.

La matanza del cerdo en la Sierra de Segura

La matanza del cerdo ha sido durante siglos una práctica esencial en las comunidades rurales, no solo como medio de sustento, sino también como un ritual de cohesión social. Junto a la elaboración artesanal de embutidos y otros productos derivados del cerdo, también busca poner en valor una tradición que sigue viva gracias a la transmisión de conocimientos entre generaciones de manera directa.

En este sentido, la frase popular "del cerdo, hasta los andares" resume la importancia de este animal en la cultura gastronómica andaluza. Desde las morcillas hasta los jamones, pasando por lomos, chorizos y tocinos, el cerdo es el protagonista absoluto de una diversidad de productos que deleitan los paladares más exigentes.

Programación de la Fiesta

La jornada arrancará temprano, con actividades que ilustran las distintas etapas de la matanza:

• 08:00 - 13:00 horas. Preparativos y tareas iniciales. Despiece y molienda del cerdo. Pelado y cocción de cebolla, un ingrediente clave en la elaboración de morcillas. Lavado de tripas, utilizadas para embutir los productos.
• 13:00 - 16:00 horas. Degustación de productos típicos. Durante el mediodía, los asistentes podrán disfrutar de una selección de especialidades tradicionales como el ajo pringue, el ajotao y el bodrio de chorizos. Estos platos, característicos de la gastronomía serrana, reflejan el aprovechamiento integral del cerdo.
• 16:00 -19:00 horas. Proceso de embutido y ambiente festivo. Por la tarde, los participantes serán testigos del proceso de embutido de chorizos, morcillas y otros productos tradicionales. Todo ello, acompañado por la música de villancicos interpretados por la Asociación de Coros y Danzas El Yelmo, que aportará un ambiente navideño y festivo.

Además, se ofrecerá un servicio de barra gestionado por la Asociación de Vecinos de El Ojuelo, donde los asistentes podrán disfrutar de bebidas y otros aperitivos.

Tradición de pueblo

Desde la crianza de los lechones hasta la elaboración de los embutidos, cada paso era una labor colectiva en la que hombres y mujeres aportaban sus conocimientos y habilidades.

En particular, las mujeres desempeñaban un papel fundamental en la preparación de los ingredientes y el embutido de las carnes en las tripas, asegurándose de que estuvieran bien prensadas para garantizar su conservación. Este proceso artesanal, transmitido de generación en generación, es uno de los elementos que esta fiesta busca preservar y difundir.

Si eres de los que disfrutan de la buena mesa española y andaluza, y quieres despedir el año con un homenaje y la mejor carne posible, no te pierdas la Fiesta de la Matanza de Segura de la Sierra. Entre fiesta y fiesta, marca el 28 de diciembre en tu calendario y prepárate para disfrutar en primera persona de los sabores propios de la tradición serrana.