Cómo hacer las espinacas esparragadas de Jaén paso a paso

Jaén/Las espinacas esparragadas son un plato típico de la provincia de Jaén, una receta sencilla pero llena de sabor y con grandes beneficios nutricionales. Este plato es un reflejo de la tradición gastronómica de Andalucía, donde el aceite de oliva virgen extra y los productos frescos de la tierra juegan un papel fundamental.

Valor gastronómico de las espinacas

La Spinacea oleracea, conocida comúnmente como espinaca, es una verdura de hoja verde que, aunque típicamente se consume en invierno, gracias a los avances de la cuarta gama, es posible encontrarla fresca durante prácticamente todo el año. Su versatilidad en la cocina permite disfrutarla de múltiples formas: crudas, cocidas, rehogadas o fritas. También son un excelente acompañamiento para carnes y pescados, y son comunes en sopas, cremas o tortillas.

Una de las principales ventajas de las espinacas es que se aprovechan mejor cuando se consumen en su forma más natural y tierna, conservando así el máximo de sus propiedades nutricionales.

Beneficios nutricionales

Las espinacas son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Destacan por su alto contenido en provitamina A, ácido fólico y vitamina C. Sin embargo, hay que tener en cuenta que parte de esta vitamina C se pierde durante el proceso de cocción. Por ello, una opción recomendable es consumirlas crudas, como en ensaladas, para aprovechar al máximo sus nutrientes.

Además, las espinacas son especialmente conocidas por su aporte de hierro, un mineral esencial para combatir la anemia y fortalecer el sistema inmunológico.

Ingredientes para las espinacas esparragadas

Este plato tradicional de Jaén es uno de los más conocidos en la provincia y suele servirse con huevo frito para completar una comida contundente. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes, que son ideales para cuatro personas:

• Espinacas lavadas: 700 gramos

• Aceite de oliva virgen extra: al gusto

• Ajo: 3 dientes

• Rebanadas de pan: 2 o 3 piezas

• Ñora: 1 unidad

• Sal: al gusto

• Vinagre: al gusto

• Huevos: 2 (opcional)

Receta de las espinacas esparragadas de Jaén

A continuación, te presentamos el paso a paso para preparar estas deliciosas espinacas esparragadas, una receta que seguro conquistará tu paladar y en la que mojarás pan hasta terminar por dejar el plato limpio.

1. Preparación de las espinacas

Lo primero que debes hacer es lavar bien las espinacas. Una vez limpias, ponlas a cocer con una pizca de sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y resérvalas para más adelante. Si lo deseas, puedes usar espinacas de bote para saltar este paso.

2. Preparación del majado

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y fríe la ñora, las rebanadas de pan y los ajos. Cuando estén dorados, retíralos del fuego y colócalos en una batidora junto con un chorrito de vinagre. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y resérvala.

3. Freír las espinacas

En la misma sartén donde freíste la ñora y el ajo, añade las espinacas escurridas y fríelas durante unos minutos. El objetivo es que las espinacas absorban el sabor del aceite de oliva.

4. Añadir el majado

Una vez las espinacas estén bien rehogadas, añade el majado que preparaste anteriormente. Remueve todo bien para que los sabores se integren. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de agua y dejar hervir unos minutos para que la salsa espese ligeramente.

5. Añadir el huevo (opcional)

Si decides incluir huevo en esta receta, este es el momento adecuado para añadirlo. Puedes freír los huevos por separado y colocarlos encima de las espinacas justo antes de servir o, si lo prefieres, puedes cocinarlos en la misma sartén junto con las espinacas, como resulta de la receta tradicional jienense.

Las espinacas esparragadas son una opción perfecta para aquellos que buscan un plato equilibrado y lleno de sabor. Además de ser saludables, gracias a los nutrientes de las espinacas y el uso de aceite de oliva virgen extra, son una receta fácil de preparar, que no requiere muchos ingredientes y que puedes tener lista en menos de una hora. ¡Buen provecho!