Día mundial de los cocineros: conoce a los cinco Estrella Michelin de Jaén

Jaén/El Día Mundial de los Cocineros, que se celebra cada 20 de octubre, busca homenajear a aquellos profesionales que han dedicado su vida a la excelencia culinaria. En la provincia de Jaén, la gastronomía ha alcanzado niveles de reconocimiento internacional, en gran parte gracias a cinco chefs que ostentan la prestigiosa Estrella Michelin. Con estilo propio y una estrecha conexión con su tierra, estos cocineros han puesto a Jaén en el mapa gastronómico mundial.

Restaurante Bagá – Pedro Sánchez

Pedro Sánchez, conocido cariñosamente como "Pedrito" por sus allegados, ha logrado reinterpretar la cocina tradicional andaluza con un enfoque vanguardista en Restaurante Bagá, ubicado en el jienense Barrio de San Ildefonso. Su pasión por su tierra natal se refleja en cada uno de sus platos, donde los ingredientes locales son los verdaderos protagonistas.

Sánchez no solo se limita a crear platos excepcionales en su restaurante, sino que también ha compartido su conocimiento y visión a través de su libro ‘Bagá, Pedro Sánchez’. Publicado por la editorial Montagud, esta obra de 272 páginas ofrece una mirada profunda a las 62 creaciones más emblemáticas del chef, junto con su filosofía culinaria. El libro es un reflejo de la esencia de Bagá: respeto por los ingredientes de la tierra, técnicas modernas y una presentación impecable.

Restaurante Malak – Javier Jurado

El Restaurante Malak, ubicado en la Plaza de la Constitución y dirigido por el joven chef Javier Jurado, se ha ganado un lugar destacado en la escena gastronómica por su capacidad de fusionar la tradición culinaria ancestral con un enfoque contemporáneo. El equipo de Malak ha logrado revivir recetas que han sido transmitidas de generación en generación, respetando sus raíces, pero aportando un toque moderno que mira hacia el futuro. El resultado es una propuesta gastronómica que homenajea a los antepasados, pero que también responde a las demandas de una cocina actual, sofisticada y comprometida con la sostenibilidad.

Jurado y su equipo hacen énfasis en el respeto por el medio ambiente, utilizando ingredientes de proximidad y técnicas que minimizan el impacto ecológico. En Malak, cada plato es un reflejo de su compromiso con la naturaleza y la sostenibilidad, lo que le ha valido elogios tanto de los comensales como de los críticos. Este enfoque, junto con la creatividad en la cocina, ha posicionado a Malak como uno de los restaurantes más innovadores de la provincia.

Restaurante Vandelvira – Juan Carlos García

Natural de Baeza, Juan Carlos García ha hecho historia en su ciudad natal al regresar y reabrir el Restaurante Vandelvira en 2020. Después de formarse y trabajar en algunos de los mejores restaurantes del país, García volvió a casa para crear un concepto que fusiona la tradición culinaria de Baeza con una ejecución moderna y refinada.

En Vandelvira, cada plato cuenta una historia. Los sabores y aromas de la infancia de García, influenciados por su familia, se encuentran presentes en su menú degustación, donde cada bocado es un viaje al pasado, pero con una presentación que refleja la alta cocina contemporánea. Todo ello en un antiguo convento como espacio escogido. Mejor imposible.

Restaurante Radis – Juanjo Mesa

A sus 27 años, Juanjo Mesa ya se ha posicionado como uno de los chefs más prometedores del panorama gastronómico español. Comenzó su carrera a los 15 años en las cocinas de Pegalajar y, desde entonces, ha recorrido un camino impresionante que incluye formación en la Escuela Hostelería Gambrinus y experiencia en algunos de los mejores restaurantes del país, como Nerua en Bilbao y Mugaritz en San Sebastián.

En Restaurante Radis, Juanjo Mesa ha logrado plasmar su experiencia y pasión en platos que unen tradición y vanguardia. Sus platos han sido elogiados por críticos de renombre, como José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, quien destacó la capacidad de Mesa para actualizar los sabores familiares y dotarlos de un toque moderno.

De hecho, Mesa fue nominado a cocinero revelación en Madrid Fusión Alimentos de España en 2024, consolidando su estatus como una de las estrellas emergentes de la gastronomía nacional.

Restaurante Damajuana – Juan Aceituno

Juan Aceituno Sevilla ha sabido capturar la esencia de su tierra natal en cada plato que ofrece en Restaurante Damajuana. Inspirado por su abuela Juana, conocida como "La Chucha", Aceituno ha hecho de la preservación de las recetas tradicionales de Jaén su misión culinaria. Cada bocado en Damajuana es un homenaje a los paisajes, sabores y recuerdos de la Sierra Sur de Jaén, donde Aceituno descubrió los valores que definen su cocina: trabajo duro, dedicación y pasión.

Los ingredientes locales, como el aceite de oliva y las hortalizas frescas, se mezclan con técnicas ancestrales para crear platos que evocan la tradición, pero que al mismo tiempo sorprenden por su ejecución moderna. Cada visita a Damajuana es una experiencia que trasciende lo puramente gastronómico, convirtiéndose en un tributo a la historia y el legado de las generaciones pasadas.