Ni de chocolate ni con nata: este es el dulce más famoso de Linares recomendado para los más golosos

Linares/Si preguntáramos a los más golosos del lugar, seguramente nos dirían que entre sus dulces favoritos estará alguno con mucho chocolate o nata, ya fuera en el relleno o en la cobertura. Sin embargo, existe un dulce típico de Linares que, aunque gana cada día más adeptos, no necesita ninguno de estos ingredientes para tener un sabor realmente dulce. Tanto, que para los menos acostumbrados a este sabor seguramente resulte algo empalagoso. Hablamos del chachepó, una creación linarense de curioso nombre que se va haciendo hueco en el catálogo de golosinas hechas en la provincia de Jaén.

¿Qué es el chachepó?

El chachepó es un bizcocho esponjoso y jugoso con un toque de licor, normalmente ron o aguardiente, que lo hace especialmente aromático. Su característica forma cilíndrica se obtiene al hornearse en moldes que le dan esa forma, y se empapa en un almíbar que lo hace aún más sabroso. Aunque su receta original no incluía chocolate ni nata, su sabor dulce y su textura esponjosa lo han convertido en un favorito entre quienes buscan un postre distinto, con un sabor auténtico y lleno de historia.

El nombre chachepó proviene del francés cache-pot, que significa "macetero" o "tiesto". En este caso, se refiere al molde cilíndrico en el que se hornea el chachepó, dándole su singular forma que sobresale del recipiente, recordando el crecimiento de una planta en una maceta.

Un dulce con raíces extranjeras

La historia del chachepó se remonta al siglo XIX, cuando diversas empresas europeas (francesas, inglesas, y holandesas) llegaron a Linares atraídas por sus ricos yacimientos de plomo. En esta época, los trabajadores extranjeros trajeron con ellos algunas de sus costumbres, incluyendo sus tradiciones culinarias. Entre ellas, los franceses introdujeron el Baba au rhum, un bizcocho empapado en licor que se horneaba en un recipiente conocido en Francia como cache-pot. Con el tiempo, este dulce se adaptó a los gustos locales y terminó tomando el nombre chachepó, una derivación de cache-pot.

Este bizcocho fue popularizado por la familia Vallcanera, quienes tenían una panadería en Linares y que, con el tiempo, pasaron la receta y el conocimiento de su elaboración a la famosa Confitería Félix de Amo, un establecimiento muy valorado en la ciudad. Aunque Félix de Amo cerró hace algunos años, la receta del chachepó sigue viva en Linares, y hoy en día hay pastelerías que continúan con esta tradición, elaborando el chachepó según la receta original.

La leyenda del Baba au rhum

El chachepó tiene un antecesor con una interesante historia: el Baba au rhum. Este bizcocho fue inventado en el siglo XVIII por el rey Estanislao de Polonia, quien al encontrar seco su bizcocho babka, pidió a su pastelero que lo mejorara. Para complacerlo, el pastelero decidió remojar el bizcocho en vino dulce de Málaga, encantando al monarca.

Años después, cuando la receta llegó a Francia, el vino fue reemplazado por ron, dando origen al clásico Baba au rhum. Con su migración hacia Linares, el Baba au rhum se transformó en el chachepó, un dulce que refleja tanto la historia de la ciudad como la influencia de culturas extranjeras.

La receta del chachepó

Si quieres preparar el auténtico chachepó, aquí tienes los ingredientes y pasos básicos para elaborarlo. La clave de este postre radica en conseguir un bizcocho esponjoso y ligero, que se embeba de un almíbar aromatizado con licor.

Ingredientes para el bizcocho:

• 100 gramos de maicena
• 75 gramos de harina de trigo
• 75 gramos de azúcar
• 175 gramos de mantequilla
• 3 huevos
• 8 gramos de levadura en polvo
• Ingredientes para el almíbar:
• 500 ml de agua
• 400 gramos de azúcar
• Un toque de licor (kirsch, aguardiente de naranja o de pepino)

Elaboración del chachepó

• Preparar la masa del bizcocho: en un bol grande, tamizar la harina y la maicena, añadir la levadura y el azúcar. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos, y mezclar hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Dejar reposar la masa unos diez minutos.
• Hornear: engrasar unos moldes cilíndricos con mantequilla y verter la masa hasta llenarlos a la mitad. Colocar los moldes en posición vertical en una bandeja de horno precalentado a 180ºC. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que la masa suba y sobresalga del molde. Comprobar la cocción introduciendo una aguja fina: debe salir limpia.
• Preparar el almíbar: en un cazo, calentar el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva por completo. Añadir el licor y cocinar durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
• Empapar el chachepó: una vez horneados y enfriados, desmoldar los bizcochos y colocarlos en una bandeja. Con ayuda de una cuchara, verter el almíbar sobre los bizcochos hasta que queden bien empapados. Reservar en el frigorífico para que absorban el almíbar y adquieran su característico sabor jugoso y aromático.

Este postre, sencillo pero delicioso, es perfecto para disfrutar en ocasiones especiales o como un capricho dulce para los días más festivos. ¿A qué esperas para probar el dulce más famoso de Linares?