El aceite royal de Cazorla: una rara avis de la gastronomía oleícola

Si nos paramos a pensar en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) de Jaén, seguramente te venga a la cabeza la variedad más conocida de la provincia, la Picual, con alto contenido en Omega 3 y oligoelementos. Pero además de la conocida Picual que amarga y pica, que es la principal, el olivar de Jaén cuenta con más variedades como la Arbequina o el Nevadillo Blanco (que es más propia de Córdoba, pero con cultivos minoritarios en Jaén). En la Sierra de Cazorla se encuentra una de las menos típicas pero más producidas en la zona serreña: la variedad Royal.

Cazorla y su mar de olivos

Con más de cuatro millones de olivos, Cazorla está intrínsecamente ligada al aceite de oliva, con una de las variedades más singulares y apreciadas por los conocedores del buen aceite. La variedad Royal, también conocida como Royuela, es una de las más exclusivas de España. Este olivo, cultivado principalmente en la Sierra de Cazorla, destaca no solo por su resistencia y adaptación a las difíciles condiciones de la montaña, sino también por el extraordinario aceite que produce. A diferencia de otras variedades más comunes como la Picual, la Royal ofrece un perfil sensorial distintivo que la convierte en una verdadera rara avis en el mundo del aceite de oliva.

Características y propiedades

El aceite de oliva virgen extra de la variedad Royal se distingue por su delicadeza y su complejidad de sabores. Presenta una intensidad frutal media, con notas verdes y maduras que evocan la manzana, el plátano y el almendro. Su sabor es suave y equilibrado, con un amargor y picor muy ligeros, lo que lo hace ideal tanto para el consumo directo como para la cocina gourmet. Este aceite también es reconocido por su alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales, lo que contribuye a sus beneficios para la salud, incluyendo propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras.

A pesar de sus excepcionales cualidades, el aceite de oliva Royal es relativamente desconocido fuera de los círculos especializados. Además, la producción de este aceite es limitada debido a la baja densidad de olivos y a las técnicas de cultivo y recolección tradicionales, lo que lo convierte en un producto exclusivo y de alta demanda entre los amantes del buen aceite.

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