Cordero segureño: una exquisitez criada en la Sierra de Segura

Enclavada en las Sierras de Segura y de La Sagra, así como en las elevadas zonas ribereñas del río Segura, la raza ovina conocida como cordero segureño se erige como un emblema de la adaptación al entorno serrano. Las provincias de Jaén, Granada, Murcia, Albacete y Almería comparten el privilegio de contar con esta raza de la ganadería, proveniente del tronco manchego de la especie.

Producción de cordero segureño

La producción anual alcanza la impresionante cifra de aproximadamente 450.000 corderos, generando una riqueza económica que supera los 60 millones de euros en las cinco provincias mencionadas. Bajo el paraguas de esta IGP, se respalda la comercialización de carne fresca en canal, media canal o en partes despiezadas, con o sin hueso, así como en unidades de venta directa al consumidor. Todo ello se obtiene a partir de corderos, tanto machos como hembras, de la distinguida raza ovina 'segureña'.

Recetas con cordero segureño

Si vas por la zona de la Sierra de Segura no puedes dejar pasar este manjar de la mesa serreña. El cordero segureño al ajillo pastor, una receta que lleva vino y por supuesto, ajo; el asado de cordero segureño, el cordero segureño en salsa de vino o el cordero segureño con espárragos son solo algunas de las propuestas que encontrarás en la carta de restaurantes de la zona.

Lo tierno de su carne y la exquisitez de su sabor son los emblemas que acompañan a su degustación en el plato. Claro está que no a todo el mundo le gusta el gusto del cordero en general: incluso a todos ellos les diríamos que tienen que probar el cordero segureño, porque es único en su especie.

La tradición de un bocado exquisito

En suma, el cordero segureño representa la tradición y la adaptabilidad de esta raza ovina a las rigurosas condiciones de las Sierras de Segura y La Sagra. Un verdadero manjar culinario que refleja la riqueza de estas tierras y que invita a los amantes de la buena mesa a disfrutar de una experiencia gastronómica única en la provincia de Jaén. Descubre la autenticidad de cada bocado, producto de la naturaleza y la crianza cuidadosa que solo la zona de Segura puede ofrecer.